概況

酒精度是黃酒最基本的一項質(zhì)量指標(biāo)，黃酒的酒精度一般在8 % - 16 % vol (20°C)，包括傳統(tǒng)干黃酒，甜黃酒，清爽型干黃酒等。酒精度的測試方法有很多，如密度瓶法，化學(xué)滴定法，酒精計法等。 GB/T 3662-2008 《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒樣蒸餾后用酒精計對黃酒酒精度進行測定，即以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)，用酒精計法測得酒精體積百分?jǐn)?shù)示值。在此方法中，蒸餾過程非常關(guān)鍵，如何做到簡單快速準(zhǔn)確蒸餾，是大家最為關(guān)心的問題。

樣品

黃酒

測試條件

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀套裝：RV 10 auto pro V

冷水機：RC 2 basic, 15 °C

加熱鍋：60 °C

測試方法：定量蒸餾

轉(zhuǎn)速：100 rpm

實驗步驟

1. 開啟冷水機 RC 2 basic，控溫至 15 °C，開啟旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀和真空泵，將加熱鍋溫度設(shè)置在 60 °C，等待儀器穩(wěn)定。

2. 在約 20 °C 時，用容量瓶取 100 ml 黃酒，加 100 ml 水洗滌容量瓶后一起放入1 l 蒸發(fā)瓶。

3. 在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上選擇定量蒸餾模式，定量蒸出 95 ml 樣品：先校準(zhǔn) 3 次，測試2 次，準(zhǔn)確蒸餾出目標(biāo)樣品。

4. 將蒸餾出來的樣品恒溫至約 20 °C 時，加水定容到 100 ml，用酒精計測試其酒精度標(biāo)示值。

結(jié)果

根據(jù)樣品實際溫度和酒精度標(biāo)示值換算 20 °C 的酒精度：13 % vol（ 20 °C）

結(jié)論

1. 定量蒸餾：通過測量冷卻水流速和冷卻水溫差計算熱平衡，以確定每一蒸餾階段的餾出物容量。當(dāng)餾出物容量達到設(shè)定值時， 蒸餾自動結(jié)束。

2. IKA 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀套裝 RV 10 auto pro V 配合 RC 2 basic 冷水機，采用定量蒸餾功能，定量蒸出所需樣品量，過程簡便，無需人工值守，該測試方法符合 GB/T

3662-2008《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)中酒精度測試方法。

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