前言

杜馬斯燃燒法（Dumas）在過去幾十年間已獲得廣泛認可，并得到多個國際組織的驗證，如國際分析化學(xué)家協(xié)會（AOAC）、美國釀造化學(xué)家協(xié)會（ASBC）、美國油脂化學(xué)家協(xié)會（AOCS）、美國谷物化學(xué)家協(xié)會（AACC）等多個科學(xué)協(xié)會。這一方法已被許多食品的ISO標準采納，用于測定蛋白質(zhì)含量。

本文采用意大利歐維特(EUROVECTOR)公司的EA3100有機元素分析儀，基于杜馬斯法測定糧食、食品中的總氮含量，是凱氏定氮法的現(xiàn)代環(huán)保替代方案。

儀器介紹

EA3100 元素分析儀采用的 Turbo Flash 動態(tài)燃燒技術(shù)，不僅可設(shè)置合適的氧氣體積，還可對注入速率進行優(yōu)化，使得氧氣的供給燃燒在可控、獨立、程序化的定量條件下完成。與前代儀器相比，在確保樣品能夠充分氧化燃燒的前提下，注氧量實現(xiàn)顯著下降，進一步延長燃燒管使用壽命，有效節(jié)省日常操作成本。同時能夠大大改善元素的測量精度，使其分析能力得到提高。結(jié)合成熟的色譜分離技術(shù)，及高靈敏度熱導(dǎo)檢測器，實現(xiàn)對 CHNS/O 的精確分析測量，廣泛應(yīng)用于能源化工、地質(zhì)、材料、有機合成、環(huán)保、食品、制藥、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。

檢測方法

選擇3種不同食品（糧食），稱取15-50 mg樣品各6份平行樣，使用EDTA（乙二胺四乙酸）作為標樣進行校準。

EA3100使用的WEAVER軟件，能夠精準控制O₂的注入量以實現(xiàn)完好的燃燒效果。通過建立標曲、自動進樣、監(jiān)測基線、峰值積分等步驟，不到3分鐘即可獲得測試結(jié)果。

EA3100元素分析儀以總氮百分比（N%）形式提供檢測結(jié)果。對于絕大多數(shù)樣本類別，蛋白質(zhì)百分比（Protein %）的計算需將總氮百分比乘以6.25或6.28作為特定系數(shù)。EA3100可提供精確的檢測結(jié)果：當樣本總氮百分比介于0.05-6.50%時，其標準差（SD）范圍為±0.005-0.030。

分析結(jié)果

所得結(jié)果如下表：

*奶粉及乳制品檢測結(jié)果可能會受到脂肪含量變化的影響

EA3100元素分析儀對糧食、食品中氮元素含量的測試，展現(xiàn)出的分析結(jié)果，且分析完成后無記憶、殘留效應(yīng)。

• 有機元素分析儀

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