按照GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定小麥粉的水分含量。

準(zhǔn)備儀器，確保儀器和循環(huán)水浴預(yù)熱完畢，揉面缽達(dá)到所需溫度（30+-0.2）℃。

用溫度為（30+-0.5）℃的蒸餾水注滿滴定管。

稱量樣品，小麥粉的溫度應(yīng)為25℃-30℃。在程序軟件的測(cè)試參數(shù)窗口輸入樣品的水分含量，根據(jù)程序軟件窗口計(jì)算并顯示的小麥粉質(zhì)量稱量質(zhì)量相當(dāng)于300g（300g揉面缽）或50g（50g揉面缽）水分含量為14%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的小麥粉試驗(yàn)樣品，精確至0.1g。

測(cè)定：向揉面缽中加入已稱量好的小麥粉樣品，并蓋上揉面缽的上蓋，點(diǎn)擊“確認(rèn)"鍵開始測(cè)試。預(yù)熱和攪拌小麥粉1min。加入一定量的水以使面團(tuán)的稠度接近于500FU，當(dāng)面團(tuán)形成時(shí)，用刮刀將黏附在揉面缽內(nèi)壁的所有碎面塊刮入面團(tuán)中。測(cè)試過程中，粉質(zhì)曲線在視窗中同步顯示。

測(cè)試結(jié)束時(shí)，點(diǎn)擊“停止"鍵結(jié)束，清洗揉混器。根據(jù)需要進(jìn)行重復(fù)測(cè)定，直至兩次揉混符合：

• 在25s內(nèi)完成加水操作;

• 稠度在480FU-520FU;

• 如果需要報(bào)告弱化度，則在到達(dá)形成時(shí)間后繼續(xù)記錄至少12min;

結(jié)果表示

測(cè)試結(jié)果以吸水量，面團(tuán)形成時(shí)間，穩(wěn)定性（穩(wěn)定時(shí)間），弱化度和粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)表示。取雙試驗(yàn)結(jié)果的平均值作為試驗(yàn)結(jié)果，其中吸水量精確到0.1mL/100g，面團(tuán)形成時(shí)間，穩(wěn)定性（穩(wěn)定時(shí)間）精確到0.1min，弱化度精確到1FU，粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)精確到1mm。其他特征值由參考文獻(xiàn)定義。

測(cè)定結(jié)果不符合重復(fù)性要求時(shí)，應(yīng)按GB/T 5490的規(guī)定重新測(cè)定，計(jì)算結(jié)果。